En nuestro Pliego de Condiciones se pueden consultar los tipos de vinos que se permiten elaborar en esta zona. La gama es muy amplia y describiremos los más típicos destacando los vinos tintos elaborados con la variedad garnacha tinta.
Las modernas tecnologías de elaboración han producido una nueva generación de jóvenes tintos, rosados y blancos y atendiendo a las demandas del mercado se han colocado a la cabeza los vinos tintos con un ligero paso por barrica que les aporta aromas terciarios propios de la madera conservando la fruta de un vino jóven.
Los procesos de elaboración, en general, no se diferencian mucho de los realizados en otras zonas, realizándose la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable pudiendo realizar la fermentación maloláctica en acero inoxidable o en barricas de madera. Los procesos de envejecimiento quedan detallados en el Pliego de Condiciones de la D.O.P. Calatayud y en la Legislación española vigente.
