El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida es una corporación de derecho público, con personalidad jurídica propia, autonomía económica y plena capacidad de obrar para el cumplimiento de sus fines.
La finalidad del Consejo Regulador es la gestión de la D.O.P. a través de sus órganos de gobierno. Así mismo cuenta con una estructura de control para la certificación del Pliego de Condiciones.
Corresponden a los órganos de gobierno del Consejo Regulador, entre otros, los siguientes fines y funciones: